Retour sur le dîner à 4 mains chez Alan Geeam

En novembre 2015, je faisais la connaissance de Alan Geeam, ce chef parisien bourré de talent, au premier salon Seafood de Brest… Dès nos premiers échanges j’ai su que nous allions bien nous entendre… Alan me proposa alors de venir cuisiner avec lui pour un repas « 4 mains » fusionnant nos deux cuisines : Chiche ! La date ne tarda pas a être fixée…

Le Jour-J

Le 21 janvier 2016, Alan m’accueilla chaleureusement dans son nouveau restaurant « AG Les Halles ». J’ai été impressionné par ce restaurant moderne et lumineux situé dans le quartier très vivant des Halles à Paris ainsi que par la gentillesse et la générosité de ce chef (et ami) très ambitieux : Alan a déjà 3 restaurants (AG Les Halles / AG Saint Germain / Auberge Nicolas Flamel) !

Le menu

Brioche – Huile d’olive – Sumac – Cumin

Sablé noisette-avocat-passion et espuma topinambour

Bar de lignemariné – betterave – grenade – fenouil

Œuf parfait – royale de châtaigne – jambon de bœuf

Filet de rouget – risotto à l’encre de seiche – calamar – ponzu

Agneau glacé au jus – cerfeuil tubéreux – anchois – pistaches

Brocciu rôti – brocciu frais – huile d’argan – confiture clémentine et noisette

Texture d’agrumes

Les photos signées ©Julie Limont