Inspirations pour votre menu de fête
Dans moins d’une semaine c’est Noël et vous vous demandez encore quoi cuisiner pour vos convives ? Pas d’inquiétude, je vous propose un menu simple à réaliser mais qui devrait ravir les plus gourmands…
En apéritif :
Une tartine de lard de Colonnata sur du pain de campagne tranché finement et grillé à l’huile d’olive.
Pour une présentation plus festive, déposez vos toasts (par exemple des toasts à la brandade de morue) ou vos tartines sur un galet ou une planche de bois et décorez avec des fleurs et des condiments !
Tartine de lard de Colonnata
Première entrée :
Huîtres de l’Étang de Diana sur une gelée d’eau d’huître, billes d’huile d’olive et de citron, algue Nori.
Petite astuce : ouvrez les huîtres en avance, récupérez « la deuxième eau » et préparez la gelée afin quelle soit prise au moment de servir.
Huitres en gelée
Deuxième entrée :
Foie gras au torchon accompagné d’une réduction de café et de fruits de saison.
Pour information : sur cette photo prise en été j’ai utilisé des fraises que j’ai fais mariner au vinaigre de Xérès. En cette période, remplacez les fraises par de la poire ou de la pomme.
D’autres idées et recettes de foie gras ici.
Foie gras au torchon, réduction café
Le poisson :
Dos de chapon poché dans une soupe de poisson, servi avec des pommes de terre au safran, du fenouil et accompagné d’une bruschetta à la rouille.
Au moment de servir, verser une louche de soupe de poisson : retrouvez la recette de la soupe de poisson ici.
Chapon façon bouillabaisse
La volaille :
Volaille fermière cuite en croûte de riz sauvage de Camargue puis servie avec une poêlée de pommes de terre.
Pour la croûte : faites « sur-cuire » du riz dans une eau salée, égouttez et laissez-le refroidir puis ajoutez du blanc d’œuf afin d’obtenir une pâte homogène. Enrobez votre volaille hermétiquement avec cette pâte avant de la rôtir au four.
Sur cette photo, il s’agit seulement des suprêmes de volaille « sur coffre » et dans ce cas, il faudra compter 30 minutes de cuisson à 160°c (comptez une bonne heure de cuisson si la volaille est entière).
Volaille en croûte de riz
Volaille en croûte servie avec une poêlée de pomme de terre
Le dessert :
Une bûche destructurée au lemon curd (crème de citron), meringue et sorbet citron.
Bûche destructurée au citron
Citron – meringue – sorbet
Tout ça pourrait vous donner quelques idées et si vous avez besoin de précisions, n’hésitez pas à poser vos questions en commentaire !
Bonnes fêtes à tous 🙂
fabuleux !!! le chapon peut porter a confusion pour les non inities!!!! vraiment super menu!! merci
Oui Brigitte en effet, vous avez raison ! Dans ce menu le chapon est bien un poisson et le plat principal c’est la volaille fermière ! Bonnes fêtes à vous !