« Kei », le livre du Chef Japonais « Kei Kobayashi »
Ce jeune Chef Japonais, natif de Nagano, propose une cuisine française interprétée avec sa vision, sa culture et exécutée de manière précise et très technique.
Vous pourrez goûter ses créations dans son restaurant éponyme « Restaurant Kei », situé à Paris.
A présent ces « recettes – tableaux » sont dévoilées dans ce magnifique ouvrage.
Couverture du livre
Kei Kobayashi, un japonais à Paris …
Après avoir fait ses gammes à Nagano et à Tokyo, Kei pose ses valises en France et passe par certains des plus beaux établissements de la gastronomie française :
- l’Auberge du Vieux Puit à Fonjoncouse
- le Cerf à Marlemheim
- le Plaza Athénée à Paris
Pot-au-feu de Légumes
En résumé :
Ce livre est plutôt fascinant car il a l’originalité de retranscrire l’univers culinaire du Chef en classant ses recettes par couleur dominante :
Le vert
- Le magenta : « Sirop de Shiso et Alcool de Prune »
- Le brun : « Foie Gras au Tamis »
- Le jaune : « Soupe de Maïs et Balsamique Blanc »
- Le vert : « Langoustine Marinée, Bavarois, Granny-Smith, Caviar »
- Le violet : « Biche aux Légumes Racines »
- L’orange : « Oeuf Onsen Piperade »
- Le noir : « Saint Jacques en Carpaccio et Truffe »
- Le rouge : « Fraises des Bois, Amandes et Fevettes »
L’Orange
Mais d’abord, place au visuel, ensuite viennent les recettes et leur réalisation ! Ce livre est un véritable album photo culinaire !
Tomate Mozzarella
Les Plus et les Moins :
Les + :
- magnifique ouvrage culinaire
- superbes photos
- originalité de la présentation
- découverte d’un Chef talentueux
- livre récent
Les – :
- livre au format « bibliothèque » assez imposant
- prix justifié mais assez élevé (près de 60€ chez Amazon)
Ceviche de Saint Jacques
Bonne lecture à tous !
Julien Diaz 🙂
