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« Kei », le livre du Chef Japonais « Kei Kobayashi »

Ce jeune Chef Japonais, natif de Nagano, propose une cuisine française interprétée avec sa vision, sa culture et exécutée de manière précise et très technique.

Vous pourrez goûter ses créations dans son restaurant éponyme « Restaurant Kei », situé à Paris.

A présent ces « recettes – tableaux » sont dévoilées dans ce magnifique ouvrage.

Couverture du livre

Couverture du livre

Kei Kobayashi, un japonais à Paris …

Après avoir fait ses gammes à Nagano et à Tokyo, Kei pose ses valises en France et passe par certains des plus beaux établissements de la gastronomie française :

  • l’Auberge du Vieux Puit à Fonjoncouse
  • le Cerf à Marlemheim
  • le Plaza Athénée à Paris
Pot-au-feu de Légumes

Pot-au-feu de Légumes

En résumé :

Ce livre est plutôt fascinant car il a l’originalité de retranscrire l’univers culinaire du Chef en classant ses recettes par couleur dominante :

Le vert

Le vert

  • Le magenta : « Sirop de Shiso et Alcool de Prune »
  • Le brun : « Foie Gras au Tamis »
  • Le jaune : « Soupe de Maïs et Balsamique Blanc »
  • Le vert : « Langoustine Marinée, Bavarois, Granny-Smith, Caviar »
  • Le violet : « Biche aux Légumes Racines »
  • L’orange : « Oeuf Onsen Piperade »
  • Le noir : « Saint Jacques en Carpaccio et Truffe »
  • Le rouge : « Fraises des Bois, Amandes et Fevettes »
L'Orange

L’Orange

Mais d’abord, place au visuel, ensuite viennent les recettes et leur réalisation ! Ce livre est un véritable album photo culinaire !

Tomate Mozzarella

Tomate Mozzarella

Les Plus et les Moins :

Les + :

  • magnifique ouvrage culinaire
  • superbes photos
  • originalité de la présentation
  • découverte d’un Chef talentueux
  • livre récent

Les – :

  • livre au format « bibliothèque » assez imposant
  • prix justifié mais assez élevé (près de 60€ chez Amazon)
Ceviche de Saint Jacques

Ceviche de Saint Jacques

Bonne lecture à tous !

Julien Diaz 🙂