Rien de tel qu’une brandade de morue « faite-maison » !

Vous aimez la brandade de morue ? Vous l’achetez en pot au rayon poisson frais de votre supermarché ?

STOP !

Voici une recette assez facile pour un résultat qui vous fera fondre de plaisir 🙂 ….

Filet de morue salé et séché

Pour 800 gr à 1kg de brandade :

Ingrédients :

• 1 kg de morue salée et séchée
• 1 grosse pomme de terre
• 50cl à 75cl de lait
• 1 bouquet garni
• 1 tête d’ail
• Huile d’olive (50cl environ)

Préparation :

1. Découper en gros morceaux votre morue
   

   Découpez le filet de morue

2. Faite tremper les morceaux de morue dans de l’eau froide pendant minimum toute une nuit et changez l’eau régulièrement
   

   Dé-saler la morue

3. Préparez votre garniture aromatique : une grosse pomme de terre, du thym, une tête d’ail (pas une gousse, une tête !), du laurier…
   

   Garniture aromatique

4. Placer vos morceaux de morue dans un fait-tout et couvrez à hauteur avec du lait (ne surtout pas saler) et y ajouter la garniture aromatique
   

   Couvrir à hauteur avec du lait

5. Faites cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes
   
6. En fin de cuisson, séparez vos éléments : dans un saladier la garniture, dans un autre la morue, dans un autre le lait.
7. Triez la morue : émiettez la morue en prenant soin d’en extraire les arêtes, la peau, et tous les éléments non comestibles
   

   Miettes de morue

8. Triez la garniture aromatique : enlevez les branches de thym et les feuilles de laurier
9. Dans le batteur : dans la cuve du batteur, réduire en pommade la garniture aromatique (ail et pomme de terre), ajouter les miettes de morue et le piment d’Espelette
   

   Miettes de morue

10. Monter la brandade : mettre à petite vitesse en incorporant doucement l’huile d’olive et le lait de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance désirée
    
    

    Monter à l’huile d’olive

    

    Incorporer le lait

11. Vérifier l’assaisonnement puis placer la brandade au frais
    

    Arrêter de monter la brandade dès que la consistance vous convient

12. Préparez vos croûtons puis dégustez !
    

    Croûtons de brandade

La brandade peut être dégustée aussi bien froide que tiède : à l’apéritif étalée généreusement sur des croûtons, en entrée tel une quenelle déposée sur un velouté de petits pois tiède et surmontée d’une fine tranche de lard ou de pancetta ou bien en plat pour farcir vos poivrons piquillos grillés …

Alors laissez-vous tenter et bonne dégustation !

Julien Diaz.