Poisson d’Avril !
La Soupe de Poissons de Roche « faite maison »
Rien de tel qu’une bonne soupe de poissons pour un repas en famille ou entre amis … Alors, à vos marmites !
Au travail !
Les ingrédients pour 12 à 16 personnes :
- 3 kg de poissons de roche
- 1 fielas ou congre
- 1 tête de baudroie (lotte)
- 500 gr à 1 kg de favouilles (petits crabes)
- 1 grosse tomate
- 2 gros oignons
- 2 ou 3 blancs de poireaux
- 10 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- 3 branches de fenouil sauvage
- 3 feuilles de laurier
- safran en poudre et/ou pistil
- 4 ou 5 piments oiseau
- 1 verre de pastis
- huile d’olive, sel, poivre, eau
Le mode de préparation en image :
- Préparer tous les ingrédients
Tous les ingrédients
- Laver et tailler la garniture aromatique
Le bouquet garni
- Rincer soigneusement les poissons à l’eau claire
Les poissons soigneusement rincés
- Dans une très grosse marmite, faire revenir la garniture aromatique avec de l’huile d’olive, sur feu vif
Faire revenir la garniture aromatique sur feu vif
- Ajouter les poissons et mélanger
Ajouter les poissons bien rincés
- Flamber au pastis
Flamber au pastis
Chaud devant !
- Mouiller avec de l’eau froide
Mouiller à hauteur avec de l’eau froide
- Ajouter le safran et les pistils de safran
Ajouter les pistils de safran
Ajouter le safran
- Assaisonner avec du sel et du poivre
- Couvrir et porter rapidement à ébullition, ensuite baisser le feu et cuire à petit frémissement et à couvert pendant 1h30 environ
- Passer tous les ingrédients à la moulinette manuelle plusieurs fois (pas au mixer … la moulinette préserve mieux les saveurs), en changeant les grilles si vous en avez de différentes tailles (passer d’abord avec les gros trous puis une nouvelle fois avec la grille aux trous plus petits).
- Réserver puis réchauffer au moment de la dégustation
- Servir avec des croûtons et de l’aïoli
Tartiner des croûtons avec de l’aïoli faite maison
Servir la soupe sur les croûtons et déguster
Enjoy ! 🙂
Julien Diaz.
