Les Pâtes Fraîches : Tagliatelles et Tagliolini

Envie de pâtes fraîches ? Pourquoi ne pas essayer de les faire vous-même ?

Voici une recette facile à réaliser à la maison … La seule contrainte ? Avoir un laminoir !

Nids de tagliolini

Les ingrédients pour 8 personnes :

• 750 gr de farine
• 4 gr de spigol ou de safran
• 5 gr de vin blanc
• 90 gr de jaunes d’œufs soit 5 jaunes
• 250 gr d’œufs entiers soit 6 œufs entiers

Être bien équipé vous facilitera le travail !

Les étapes de la réalisation en image :

1. Mélanger le spigol avec les œufs et le vin blanc et bien battre pour obtenir un mélange homogène.
   

   Œufs, spigol et/ou safran et vin blanc

   

   Bien mélanger

2. Dans la cuve du batteur, mettre la farine et verser le mélange d’œufs passé au chinois tout en mélangeant à l’aide du crochet, vitesse 1 ou 2.
   

   La farine dans la cuve du batteur

   

   Passer les œufs au chinois et les incorporer avec la farine

3. Finir la boule à la main (elle est de consistance assez sèche), et laisser reposer plusieurs heures.
   

   Mélange pas encore homogène

   

   Finir la pâte à la main

   

   Laisser la boule reposer

4. Portionner la boule en plusieurs tranches.
   

   Trancher la boule de pâte

5. Passer chaque tranche plusieurs fois au laminoir en réduisant l’épaisseur au fur et à mesure.
   

   Passer chaque tranche au laminoir plusieurs fois

   

   Réduire l’épaisseur au fur et à mesure

6. Enrouler chaque pâte ainsi étalée pour former un gros boudin.
   

   Rouler chaque bande entre elles

   

   Les bandes de pâtes forment un gros boudin

   

   Le boudin de pâte

7. Couper ce boudin en plusieurs tranches.
   

   Boudin coupé en tranches

8. Repasser chaque tranches au laminoir de la même manière que la première fois.
   

   Repasser au laminoir

   

   Réduire l’épaisseur

   

   Obtenir l’épaisseur idéale

9. Étaler ces bandes de pâte sur un plan de travail enfariné.
   

   Laisser sécher légèrement sur un plan de travail

10. Parer les côtés de chaque bandes.
    

    Parer les côtés

11. Passer chaque bande de pâte au laminoir afin d’obtenir des tagliatelles ou des tagliolini.
    

    Couper en tagliolini

    

    Ou trancher en tagliatelle

12. Former des petits nids et laisser sécher sur une plaque ou une grille.
    

    Nids de tagliatelles

13. Au moment, cuire dans une eau à ébullition et bien salée pendant 1min30 environ.
14. Égoutter et ajouter de la matière grasse pour ne pas que les pâtes collent.

Alors, pas trop compliqué ? Par contre armez vous de patience et de temps !

Bonne dégustation ! 🙂

Julien Diaz.

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