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« Bras », le livre de Michel et Sébastien Bras : un livre intemporel

Ce livre a été édité en 2002, c’est l’un de mes tous premiers « vrais » livres de cuisine. Aujourd’hui, 13 ans après, je ne me lasse toujours pas de le feuilleter ! Il reste d’actualité et intemporel.

Couverture du Livre : photo du "Gargouillou"

Couverture du Livre : photo du « Gargouillou »

Michel Bras, un pionnier culinaire …

Michel Bras a été l’un des acteurs principaux dans le mouvement de la Nouvelle Cuisine dans les années 70/80 qui a permis de moderniser les fondamentaux de la Haute Cuisine française.

N’oublions pas non plus qu’il reste l’inventeur du célèbre « Gargouillou », plat à base de jeunes légumes de saison et du fameux « Coulant au Chocolat », dessert tant apprécié et plébiscité par les gourmands.

"le merlu de méditerranée sur un Aïgo Boulido à l'olive noire"

« le merlu de méditerranée sur un Aïgo Boulido à l’olive noire »

En résumé :

Le livre de Sébastien et Michel Bras est un ouvrage comportant de magnifiques photos d’assiettes et de dressages d’une surprenante modernité mais pas que !

On y trouve les plus grands classiques servis au Restaurant Bras, situé à Laguiole, ainsi qu’un recueil de recettes toutes plus étonnantes les unes que les autres …

Si je devais n’en retenir qu’une seule … Je les retiendrais toutes ! 🙂

Blague à part, je porte une attention particulière sur les « tomates dites steak aux saveurs de fleurs et de fruits », le « merlu de méditerranée sur un Aïgo Boulido à l’olive noire », le « feuille à feuille d’aubergine » ou encore le « millefeuille à la nougatine beurrée aux cacahuètes »…

"feuille à feuille d'aubergine"

« feuille à feuille d’aubergine »

Ce « bréviaire gastronomique » de l’Aubrac n’omet pas non plus de mettre en avant Laguiole et sa région.

Les Plus et les Moins :

Les + :

  • magnifique ouvrage culinaire
  • recettes traditionnelles et originales
  • découverte d’une région
  • univers culinaire unique
  • superbes photos

Les – :

  • livre au format « bibliothèque » assez imposant
  • prix justifié mais commençant à être dans une certaine gamme de tarif (près de 50€ chez Amazon)
"le millefeuille à la nougatine beurrée aux cacahuètes"

« le millefeuille à la nougatine beurrée aux cacahuètes »

Pour toutes ces raisons, je vous recommande ce livre qui reste l’un de mes préférés…

Bonne lecture à tous !

Julien Diaz.