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« Champignons » de Régis Marcon, un livre automnal !

Quoi de mieux, en cette saison, de prendre le temps de lire un magnifique livre qui traite des champignons ? Surtout quand il s’agit du dernier livre de Régis Marcon, le Chef triplement étoilé de Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire …

"Champignons" de Régis Marcon

« Champignons » de Régis Marcon

Un livre récompensé …

En effet, ce livre n’est pas un simple livre, c’est un ouvrage qui a reçu, en 2013, le prix Bohrer !

Ce prix, créé par le Chef Philippe Bohrer (Chef étoilé du restaurant « Au Crocodile » en Alsace), récompense chaque année les meilleurs livres de cuisine tel le prix Goncourt primant les meilleurs œuvres littéraires …

En résumé …

Régis Marcon présente minutieusement une large gamme de champignons de récolte ou de culture exclusivement française.

On trouvera bien sûr les indétrônables Cèpes de Bordeaux, Girolles, Morilles et Truffes mais aussi certains champignons moins répandus – mais non moins délicieux – tels que les Oreilles de Juda, les Coulemelles, les Lactaires Délicieux, les Russules, les Mousserons Violets ou les Sparassis Crépus …

Gâteau de céréales aux champignons des bois

Gâteau de céréales aux champignons des bois

Il décrypte en quelques sortes le monde « fongique » pour le plus grand bonheur du lecteur puisqu’il va :

  • expliquer la manière d’identifier les champignons (au niveau des saisons, des caractéristiques et de leur comestibilité),
  • préconiser les gestes techniques adaptés à chaque champignons
  • proposer de superbes recettes créatives et originales pour la confections de vos conserves, de vos entrées, de vos plats mais aussi de vos desserts !!!

Des recettes audacieuses …

Toutes les recettes proposées dans ce livre sont très « intelligentes » et m’ont beaucoup impressionnées, l’une d’entre elles m’a particulièrement marquée par son originalité et son côté novateur : c’est la recette du « Chococèpe ».

Chococèpe

Chococèpe

En effet, les recettes sucrées à base de truffes commencent à s’inscrire dans un registre plutôt classique… Mais Régis Marcon, lui, utilise de nombreux champignons pour ses recettes de desserts ou d’entremets tels que le cèpe avec sa recette du « Chococèpe », le lactaire délicieux « farci au 3 pommes caramélisées » ou encore le Clitocybes Anisé qu’il travaille en crème glacée pour accompagner des figues confites au vin rouge

Les + :

  • magnifique ouvrage culinaire
  • recettes originales
  • découverte des champignons
  • très jolies photos

Les – :

  • livre au format « bibliothèque » à garder chez soi
  • prix justifié mais commençant à être dans une gamme moyenne de tarif (45€ chez Amazon)
Régis Marcon

Régis Marcon

N’oublions pas de rappeler également que Régis Marcon détient 3 étoiles au Guide Rouge depuis 2005, qu’il a gagné le Prix Taittinger en 1989, le Prix Brillat Savarin en 1992 et le célèbre Bocuse d’Or en 1995 …

Bref, la Class ! 🙂

Julien Diaz.