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Chef del Mar : un livre ibérique !

Livre Chef del Mar

Livre Chef del Mar

Cette semaine, je voulais vous parler de ce livre aux accents méditerranéens, un coup de cœur !

Il s’agit du premier livre (aux édition Montagud) de Ángel León qui œuvre au restaurant Aponiente, à Cadix, qui a la particularité de manipuler avec brio tous les organismes marins !

Chef du Restaurant Aponiente, Angel Leon

Chef du Restaurant Aponiente, Angel Leon

Pêcheur avant d’être cuisinier, tout ce qui vient de la mer n’a plus de secret pour lui ! Du poisson aux crustacés en passant par les algues, l’eau de mer mais aussi et surtout le plancton !

Ángel propose une cuisine pleine de fraîcheur, originale mais également très réfléchie.

La découverte !

En effet, avant ce livre je ne m’étais jamais posé la question si on pouvait manger du plancton mais Ángel nous bouscule dans nos traditions.

Selon lui, le plancton serait une énorme source de protéines et de vitamines. Dans le livre, nous découvrirons avec admiration comment il le travaille : décliné en risotto, en gelée, en crème, le plancton parfume également son pain !

La recette qui m’a particulièrement marquée est son Sorbet Manzana, Wazabi et Plancton : un curieux mélange qui donne envie ! (Page 256)

Huître avec une feuille de plancton

Huître avec une feuille de plancton

Les + :

  • le prix du livre reste abordable (environ 35€)
  • les photos sont magnifiques
  • belle découverte culinaire
  • livre souple et maniable

Les – :

  • il n’existe qu’en langue espagnole
  • un peu grand pour l’emporter un peu partout
Peau de murène séchée

Peau de murène séchée

En bref, c’est un livre magnifique qui n’est pas un simple livre de recette mais plutôt le parcours culinaire de ce pionnier en la matière qui nous fait découvrir de nouveaux ingrédients.

Pot de caviar de plancton

Pot de caviar de plancton

Julien D.