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Le Nord et le Sud …

Ce vendredi 28 et samedi 29 novembre 2014, j’ai été invité par un grand Chef du Nord de la France, Nicolas Gautier, Chef de La Laiterie à Lambersart près de Lille, pour 2 dîners à 4 mains qui ont mêlés les différents ingrédients et influences des deux régions : le Nord et la Provence/Corse.

Dîner à 4 mains "Nord-Sud"

Dîner à 4 mains « Nord-Sud »

 

Une belle rencontre …

Comme d’habitude, ces dîners à 4 mains ont pour but d’associer 2 chefs, 2 univers culinaires et 2 régions avec une belle complicité et une grande convivialité.

A la Laiterie, tous les critères étaient aux rendez-vous … Pour le plus grand plaisir des convives !

 

Un menu en 7 étapes …

Menu dégustation Nord-Sud

Menu dégustation Nord-Sud

 

Galerie photo des assiettes …

Gaufre à la laitue de mer et beignet au brocciu et à la népita

Gaufre à la laitue de mer, crème double des Récollets, fritellu et prisuttu

Polenta crémeuse aux chicons, émulsion de bière et lonzu

Polenta arachnéenne à la chicorée, émulsion de bière et lonzu

Carpaccio de Saint Jacques fumées à l’immortelle, cédrat-poutargue

Saint Jacques de Boulogne fumées à l’immortelle, poutargue, câpres de Lipari, cédrat

Cappelletti d’échalote confite, royale d’échalote et consommé d’écorce

Cappelletti d’échalotes de Busnes confites au Muscat du Cap Corse, royale d’échalote

Cappelletti d’échalote confite, royale d’échalote et consommé d’écorce

Cappelletti d’échalotes de Busnes confites au Muscat du Cap Corse, royale d’échalote servie avec le consommé d’écorce

Pigeon rôti sur coffre, poudre de châtaigne, butternut et grenade

Pigeon des Flandres rôti sur coffre, châtaignes au jus, cerfeuil tubéreux et grenade

Fromage

Tomme corse et chèvre des Récollet, chutney de poire au grué

Autour de la clémentine corse

Autour de la clémentine corse

 

Un merveilleux accueil …

Encore un grand merci à toute l’équipe pour le travail effectué et à mon ami Nicolas Gautier pour son accueil chaleureux …

Nicolas Gautier et Julien Diaz

Nicolas Gautier et Julien Diaz

Julien Diaz.