Le Nord et le Sud …
Ce vendredi 28 et samedi 29 novembre 2014, j’ai été invité par un grand Chef du Nord de la France, Nicolas Gautier, Chef de La Laiterie à Lambersart près de Lille, pour 2 dîners à 4 mains qui ont mêlés les différents ingrédients et influences des deux régions : le Nord et la Provence/Corse.
Dîner à 4 mains « Nord-Sud »
Une belle rencontre …
Comme d’habitude, ces dîners à 4 mains ont pour but d’associer 2 chefs, 2 univers culinaires et 2 régions avec une belle complicité et une grande convivialité.
A la Laiterie, tous les critères étaient aux rendez-vous … Pour le plus grand plaisir des convives !
Un menu en 7 étapes …
Menu dégustation Nord-Sud
Galerie photo des assiettes …
Gaufre à la laitue de mer, crème double des Récollets, fritellu et prisuttu
Polenta arachnéenne à la chicorée, émulsion de bière et lonzu
Saint Jacques de Boulogne fumées à l’immortelle, poutargue, câpres de Lipari, cédrat
Cappelletti d’échalotes de Busnes confites au Muscat du Cap Corse, royale d’échalote
Cappelletti d’échalotes de Busnes confites au Muscat du Cap Corse, royale d’échalote servie avec le consommé d’écorce
Pigeon des Flandres rôti sur coffre, châtaignes au jus, cerfeuil tubéreux et grenade
Tomme corse et chèvre des Récollet, chutney de poire au grué
Autour de la clémentine corse
Un merveilleux accueil …
Encore un grand merci à toute l’équipe pour le travail effectué et à mon ami Nicolas Gautier pour son accueil chaleureux …
Nicolas Gautier et Julien Diaz
Julien Diaz.
