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Dîner à 4 Mains au Restaurant Le Coin Perdu

Ce jeudi 4 décembre 2014, j’ai été invité par mon confrère et ami Dimitri Dufaux. Il est le Chef propriétaire du restaurant Le Coin Perdu situé dans le centre-ville de Saint-Martin-de-Londres, à 40 km de Montpellier.

Dimitri Dufaux et Julien Diaz

Dimitri Dufaux et Julien Diaz

Un jeune chef talentueux

Dimitri est un jeune chef autodidacte qui propose une cuisine moderne, inventive et qui marie les épices et les parfums de garrigue avec passion …

Dimitri Dufaux, Chef de "Le Coin Perdu"

Dimitri Dufaux, Chef de « Le Coin Perdu »

Propriétaire depuis 2013 seulement, il commence à se faire un nom dans le monde de la cuisine et parait déjà dans un bel ouvrage nommé SUD où figurent également 29 autres grands chefs de la région dont les frères Pourcel !

Fusion de la même passion…

Ce dîner fut marqué par la fusion d’une même passion : l’art culinaire… C’est toujours un grand plaisir d’échanger avec des confrères motivés et amoureux du métier !

Les deux terroirs étaient représentés dans ce menu « haut en couleur » :

Duo de Chefs

Duo de Chefs

Galerie photo des assiettes :

Daurade sauvage marinée, betterave et poutargue

Daurade sauvage marinée, betterave et poutargue

Oeuf parfait, velouté de châtaigne, foie gras, pancetta

Oeuf parfait, velouté de châtaigne, foie gras, pancetta

Cappelletti de homard bleu, lime, thym

Cappelletti de homard bleu, lime, thym

Pigeon de Racan fumé au foin

Pigeon de Racan fumé au foin

Chocolat cèpes et framboise

Chocolat cèpes et framboise

Autour de la clémentine corse

Autour de la clémentine corse

A bientôt Dimitri… En Corse peut-être ?

Un grand merci à Dimitri, Delphine et leur équipe !

Selfie en cuisine

Selfie en cuisine

Julien Diaz.

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