Mais qui est Julie ? … Et l’Affogato quèsaco ?
C’est peut-être les questions que vous vous posez ?
Depuis mon arrivée Chez Charles, à Lumio, Julie Franceschini est l’un des piliers de la brigade puisqu’elle s’occupe de la partie pâtisserie… Oui ! C’est elle qui vous prépare l’ultime plat lors de votre repas au restaurant 🙂
Quant à l’Affogato, c’est un dessert italien dont la traduction signifie « noyé »…
Mais Julie est aussi une fille du pays !
Il y a quelques mois déjà, nous avions rencontré sa famille qui tient la torréfaction « Le bon Café » à l’Ile Rousse (vous trouverez le billet ici).
Vous allez me dire : « quel est le rapport ? »
Et bien, Julie vous propose de découvrir un dessert simplissime à base de café : l’Affogato !
L’affogato est tout simplement une coupe de crème glacée à la vanille accompagnée d’un expresso bien chaud …
Un Affogato au « Bon Café »
La recette :
La Glace Vanille :
La glace vanille
Ingrédients :
- 800 gr. de lait entier
- 200 gr. de crème liquide 35% de matière grasse
- 4 gousses de vanille
- 40 gr. de glucose ou de miel
- 80 gr. de sucre semoule + (2 gr. de stabilisateur)
- 240 gr. de jaunes d’œufs + 124 gr. de sucre semoule
Réalisation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et les gousses de vanilles grattées.
- Ajouter le miel (ou le glucose)
- Blanchir les jaunes d’œufs avec les 124 gr. de sucre
- Verser le mélange lait/crème sur les jaunes d’œufs blanchis en délayant à l’aide d’un fouet puis remettre sur le feu et cuire jusqu’à atteindre 85°c (technique de la crème anglaise). Attention, ne pas s’arrêter de remuer la préparation à l’aide d’une spatule (« vanner »).
- Ajouter le mélange sucre/stabilisateur
- Passer au chinois
- Refroidir rapidement, réserver 12h au réfrigérateur puis turbiner
Coupe de glace
L’Expresso :
Il suffit d’une bonne machine et d’un bon café ! 🙂
Expresso
Les Variantes :
On peut aussi y rajouter un peu de liqueur d’amande (Amaretto) ou bien tout autre liqueur ou sirop selon vos goûts !
Bonne dégustation !
Julie et Julien
Julien 😉