A la découverte du Miel « A Matricula »

Miel « A Matricula » : Les « Happy Culteurs » de Balagne !

Située à Santa Réparata, en Balagne, la miellerie « A Matricula » est tenue par Estelle, Jean-Claude et leur fils François depuis 2008.

Ces « jeunes » apiculteurs (ou « Happy Culteurs » car ils sont très sympathiques) comptabilisent plus de 150 ruches réparties sur plusieurs terrains à Cervione et en Balagne. Chaque ruche compte environ 90000 abeilles en saison contre seulement 50000 l’hiver.

---

Retrouvez une recette facile à base de miel à la fin de cet article …

---

Des miels d’Appellation d’Origine Contrôlée …

Tous les miels produits ici sont AOC, nous retrouvons :

• l’AOC Miel de Printemps (de avril à mi-mai)
• l’AOC Maquis de Printemps (de mi-mai à mi-juin)
• l’AOC Miel de Châtaigneraie (en juin)
• l’AOC Miel de Maquis (de juillet à octobre)
• l’AOC Miellat du Maquis (de août à octobre)

Pas que du miel !

Estelle propose, dans sa miellerie ainsi que sur le marché couvert d’Ile Rousse, des douceurs à base de miel qu’elle fabrique elle-même dans son laboratoire … Si vous avez l’occasion de passer par là, n’hésitez pas à goûter ses petits délices :

• Pain d’épice 100% miel (sans sucre)
• Madeleinettes au miel et au citron
• Biscuits au miel et aux noisettes

A MATRICULA : pourquoi ce nom ?

« A Matricula » signifie « Reine des Abeilles » en langue corse…

Le saviez-vous ?

• la reine a une durée de vie de 5 à 7 ans !
• il n’y en a qu’une par ruche
• elle est la seule à pondre !
• elle pond de mars à novembre uniquement des ouvrières et des mâles
• elle ne se nourrit que de gelée royale

Pas folle la guêpe ! Heu … l’Abeille !

Le rythme trépidant d’une ruche :

• De mars à avril : après la première ponte, Jean Claude et François sélectionnent les cellules royales (s’il y a plusieurs reines) et divisent la ruche en 2 ou 3 ruches selon le nombre « d’habitants »
• D’avril à mai : les abeilles butinent les fleurs de printemps et remplissent leur ruche … puis à ce moment là l’apiculteur pose des « hausses » ou « réhausses » sur les ruches (ce sont des étages remplis de cadres cirés et gaufrés prêts à accueillir les alvéoles et le miel)

• De mai à fin octobre (en Corse) : l’apiculteur récupère régulièrement les cadres contenus dans les « hausses » et les remplace par des cadres vierges de miel pour que les abeilles recommencent leur « travail ». Les cadres ainsi récoltés sont garnis d’alvéoles remplies de miel et operculées avec de la cire = Vient alors le moment de l’extraction à la miellerie (voir les étapes en photos)

• De novembre à décembre : l’apiculteur met les ruches en hivernage = il arrête de récolter le miel, retire les hausses et s’assure qu’il reste bien 20 kg minimum de miel qui servira à nourrir les abeilles tout l’hiver
• De décembre à avril : l’apiculteur en profite pour remettre « à neuf » son matériel, ses ruches etc… La cire qui a été récoltée toute l’année est également fondue pendant cette période et sera utilisée pour garnir les cadres en fine couche gaufrées (celle qui accueillera les alvéoles et le miel pendant l’été)

Bref, un perpétuel recommencement chaque année !

Ma recette du « Risotto Anguille Fumée, Miel du Maquis et au Safran de Porto-Vecchio« 

Pour 4 personnes :

Les Ingrédients :

• 300 gr de riso Arborio ou Carnaroli
• 1 gousse d’ail
• 1 échalotte
• 1 feuille de laurier
• 40 gr de vin blanc
• Bouillon de volaille (prévoir environ 1 litre)
• Sel et poivre
• 1 gr de safran en poudre
• 50 gr de beurre
• 30 gr de parmesan
• 200 gr d’anguille fumée

La réalisation :

1. Faire chauffer le riz à sec avec le safran dans une casserole, ajouter 10gr de beurre, l’échalote ciselée, l’ail haché et la feuille de laurier : nacrer le riz légèrement.
2. Déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié
3. Cuire à feu vif (garder une ébullition constante)
4. Mouiller avec le bouillon de volaille au fur et à mesure en réduisant les quantité de bouillon en fin de cuisson : temps estimé à 14 minutes environ
5. En fin de cuisson, goûter le riz pour vérifier la cuisson du riz (al dente) et rectifier l’assaisonnement
6. Hors du feu, émulsionner avec le beurre restant et le parmesan râpé
7. Laisser reposer 1 minute et servir
8. Poser l’anguille sur le riz chaud et finir avec un filet de miel

 

Julien D.